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El Indice Glucémico En Los Alimentos

Ingerir grandes cantidades de hidratos de carbono de alto índice glucémico estimula la producción de insulina.

En algunos casos es necesario reducir este tipo de hidratos de carbono para mejorar el indice Glucemico.

Alimentos con altos y bajos índices glucémicos

Glucemico Al ingerir cualquier alimento rico en carbohidratos, los niveles de glucosa en sangre se incrementan progresivamente segun se digieren y asimilan el almidón y los azúcares que contienen.

La glucosa llega a su punto máximo entre 20 y 30 minutos después de la ingesta. Después de este pico, los niveles disminuyen para llegar a los niveles basales después de 90 a 120 minutos.

La velocidad en que se digieren y asimilan los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composición del resto de alimentos presentes en el estómago y el intestino durante la digestión. Estos aspectos se pueden valorar a través del índice glucémico (IG) de un alimento.

Importancia de un buen control en el indice Glucemico

La determinación del índice glucémico se realiza considerando los alimentos de forma individual, es decir, sin la presencia de otros alimentos que podrían modificar el resultado.

La determinación es complicada, pero su interpretación es muy sencilla: los alimentos con índices elevados implican una rápida absorción, por lo tanto, un pico de glucosa en sangre elevado, mientras que los índices bajos indican una absorción mas lenta y pausada.

En personas que tienen diabetes, es importante tener en cuenta el IG, ya que debemos evitar subidas repentinas de glucemia.

El índice glucémico es una herramienta muy útil, pero no hay que utilizarla de forma aislada. No podemos clasificar un alimento como perjudicial por el hecho de tener un IG alto, ya que dependiendo de la situación, puede ser una ventaja.

Entre los alimentos con un IG más elevado encontramos los cereales de desayuno (tipo copos de maíz), la patata , la calabaza y el pan blanco (no integral). La sandía es la fruta con un IG más alto y la cereza la que lo tiene más bajo.

Otros alimentos ricos en carbohidratos de IG bajo son las lentejas, los garbanzos, y cereales como el centeno y la cebada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Referencias:

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