Las galletas de limón sin azúcar que vamos a hacer hoy son un clásico en la mayoría de casas. Haremos una versión saludable y deliciosa, para que todos las puedan disfrutar.
En realidad se trata de la receta de toda la vida, con harina y mantequilla, solo que adaptaremos los ingredientes un poquito, como siempre, para tener unas galletas más saludables y aptas para personitas con diabetes.
Quedan de sabor suave y muy ricas, ideales para desayunar o para tomar con el café.
En cuanto a galletas se refiere, siempre hay a quien le gustan blanditas, y quien las prefiere crujientes.
Estas se pueden hacer de ambas formas:
Galletas de limón blanditas: con levadura y amasadas a mano, gorditas, quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro
Galletas de limón crujientes: sin levadura ni bicarbonato, estiradas con un rodillo, finas (unos 4-5mm de grueso) y cortadas con un cortador
Lo mejor de haber leído su blog, es que me ha despertado esta nostalgia por hacer galletas a mano.
Estoy ya tan acostumbrada a hacerlas con la Kitchen Aid, que se me olvida que antes de tenerla las hacía a mano.
No he podido hacerlas así por falta de tiempo, pero he parado la máquina un poco antes y he acabado de integrar la harina a mano, amasando, me hacía gracia
Si no las hacéis con un robot tipo la Kitchen Aid, hay que mezclar los ingredientes al revés: primero los secos, hacemos un volcán, y luego poco a poco los líquidos.
Haciéndolo todo a mano se tarda un poco más, lógicamente, eso ya lo dejo a vuestra elección.
Me han salido un montón de galletas (unas 60), si queréis menos os recomiendo usar la mitad de cantidad en todos los ingredientes.
Y ya os enseño la receta, para que llenéis toda la casa de olor a limón como yo
Información Nutricional
Cada una de estas galletas de limón sin azúcar contiene:
24,09 kcal
2,57gr HC La ración es de 3 galletas.
Ingredientes:
250gr harina integral o de avena, 75gr de mantequilla light, 100ml leche desnatada o vegetal, 1 huevo, 1 limón, 25gr de stevia en polvo, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de bicarbonato, Una pizca de sal
Instrucciones:
En un bol más bien grande, ponemos el huevo batido, la leche, el zumo de limón, la mantequilla fundida (atemperada), y la stevia.
Batimos bien con unas varillas o a máquina.
Ahora añadimos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la ralladura de todo el limón, lo más finita posible.
Mezclamos bien, con la ayuda de una espátula o amasando con el accesorio correspondiente.
Es posible que haga falta algo más de harina, según el tamaño del huevo y demás, así que podemos ir añadiendo un poco hasta que veamos una masa más firme (sin llegar a ser una piedra).
Hacemos una bola con la masa (es posible que haya que añadir un poco de harina para que esté más manejable), la envolvemos en papel film, y la dejamos reposar unos 30 minutos en la nevera, para que esté más manejable.
Para hacer las galletas, podemos o estirar la masa y cortar con cortador, o hacer bolitas con las manos y aplanarlas. Va a gustos, yo he hecho unas cuantas de cada para que veáis la diferencia.
Colocamos las galletas en la bandeja del horno, sobre papel de hornear (papel manteca) y horneamos a 180º con el horno encendido arriba y abajo y previamente precalentado.
Si las hacéis finas y crujientes, serán unos 10-12 minutos, si escogéis hacerlas más gorditas serán entre 15 y 20 minutos, dependiendo siempre del horno.
Dejamos enfriar sobre una rejilla, ¡y listo! Ya tenemos nuestras galletas de limón sin azúcar.
Y así quedan las más «artesanales»
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